Créés par Philippe Laurent, les « Deniers de Navarre » à l'effigie d'Henri IV incorporent du vin de Jurançon et du sel de Salies-de-Béarn. Ils sont déjà en vente en Béarn.
Rien à voir avec la crise de l'euro. Le denier que propose Philippe Laurent à nos palais est croquant, chargé des subtils arômes d'agrumes délivrés par le jurançon et relevé par une pointe de sel de Salies. « Je voulais créer un biscuit très bon avec du caractère, qu'il s'inspire du patrimoine régional historique et utilise des ingrédients locaux de qualité », confie ce saxophoniste classique venu du Nord et installé depuis deux ans en Béarn.
Lauréat de la coupe de France des desserts en 2005, le musicien, passionné de notes culinaires, a eu l'idée, en arrivant en Béarn, de s'inspirer d'une pièce de monnaie ancienne.
À l'effigie d'Henri IV
Deux ans de recherches ont été nécessaires pour adapter en biscuit le denier de Navarre, cette monnaie du XVIe siècle frappée en Béarn à l'effigie de Nouste Henric. Des recherches historiques et géographiques mais aussi de nombreux essais en cuisine ont permis au néo-Palois de sortir un prototype.
Philippe Laurent a déniché un fabricant près de Vannes. Les emballages viennent d'Orléans pour les boîtes métalliques et d'Aix-en-Provence pour les cartonnages. Le graphiste est palois (Zookeeper) tout comme le conditionnement réalisé par les adultes handicapés de l'ESAT Jean Genèze. Si le denier de Navarre est la première création gourmande de la jeune SARL « Les biscuits de M. Laurent », son créateur a quelques idées pour la suite. Il ne compte pas pour autant abandonner le saxo : « Si j'ai réussi à faire cela, c'est peut-être parce que je n'étais pas du métier. »
Où trouver le Denier de Navarre ?
Le nouveau biscuit est commercialisé depuis la semaine passée dans les brûleries, épiceries fines et cavistes de la région. À Pau et alentour, on peut le trouver aux adresses suivantes :
- Bord du gave (rue Jeanne-d'Albret); Pau's café (rue Joffre); Brûlerie royale (rue Carnot); C'est du gâteau (rue Mathieu-Lalanne); Comptoir du bon fromage (place de la République); Quartier gourmand (Lons); Le chais (Billère); Ets Marc Lagahe (av. Gal-de-Gaulle).
Philippe Laurent
Les Biscuits de Monsieur Laurent
24 rue Deveria
64000 Pau France
+33 06 14 59 78 96